不管是上海青、生菜、包菜还是什么青菜，想要保持青菜的翠绿和清爽。
第一，锅热倒油，油要稍微多一点。 不要炒一大锅青菜，结果只倒了一丢丢油，炒出来干瘪瘪皱巴巴的青菜。
第二，全程大火快速翻炒
第三，炒至断生的时候，撒一点清水。 没错，就是清水，这个步骤是保持青菜翠绿的关键
不是叫你倒水，是撒一点(想象你是观音菩萨，轻轻挥出你的爪子，天女散花一样往锅里撒点清水)
第四，快速翻炒至八成熟，加盐、鸡精调味出锅。不要太早加盐，菜会出水早，别说我没告诉你哈哈
炒芥菜