是碌鸭不是卤鸭

鸭子洗净、去内脏及多余油脂，一定晾干水分，热锅不放油，开中小火，把鸭子放进锅中干煎；

注意控制每一面都要煎到，煎至表皮金黄，煎好把鸭子取出备用，多余油脂倒出不用；（煎的目的是逼出多余油脂，这一步为高危操作，容易有油飞溅，注意安全）

锅中余油，转大火炒香料头；

加入调料；

把鸭子放进锅中；（好想换个大锅大）

加入开水；

加盖，转中小火碌30分钟，翻面再碌30分钟；

鸭子出锅，备用；

大火收汁；

鸭子放入锅中挂浆，出锅凉凉；

斩件；

起筷。