潮汕卤鹅(附带蘸水)

大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香

香料认真配好

冰片糖，冰糖，黄糖都可以用

首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好

把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水

炒锅下油，约平时炒菜一样的量，油热倒入酱油炒香

炒香的酱油倒入卤水锅

大家最好选择南姜，就是这种红皮的，它的香味是和黄姜完全不一样的，实在没有买到也可以用黄姜替代

香菜头洗干净，加入卤水

南姜切好，冰片糖，放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黄糖代替

蒜头，我比较喜欢用独头蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富

卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟

卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。

蒜头醋蘸水，用一颗独头蒜，或者两瓣儿蒜，切碎碎，一小捏红剁椒切碎碎，半勺糖，两勺食用清水，两勺白醋

装盘后淋一汤勺卤汁，配蘸水上桌，香气四溢，蘸水提味解腻