1.把洗净的肥肠焯水，焯水时，放几片姜片，葱，花椒粒，一小勺白酒，焯好后，沥干水分，再改刀切块备用。 2.备好姜片，蒜瓣，葱，草果，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒粒。
炒锅烧热，放入适量食用油，油烧至7成热，放入肥肠，中大火不停煸炒。
炒干肥肠水气，放入姜片，蒜瓣，花椒粒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒，中大火继续翻炒，炒至香料香味微出，肥肠表面起小泡。
中火，放入一大勺郫县豆瓣酱。
中火继续翻炒均匀。
加入一勺酱油，翻炒上色。
加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。
炒出香味，倒入高压锅（有时间的话，也可以不用高压锅，砂锅慢炖更好）
加入高汤或清水，淹没过肥肠。
加入适量白胡椒，葱。高压锅，上汽后，小火15分钟关火。
1.卸压后，挑出香料，葱节不要（懒癌症患者可以略过） 2.加入白萝卜块（土豆，笋干都可以），调入适量盐，上汽后，小火10分钟，关火，自动卸压。
调入味精，装盘即可！
1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗，我是妈妈帮忙洗的，加面粉，醋，葱，一点点油，不停搓洗，再用水清洗干净。 2.我压的时间，肥肠是有嚼劲的，喜欢耙软的，可以再多压5-10分钟。 3.家里面一般加萝卜，土豆，笋子，你喜欢的都行。 4.一定是白酒哈，可以更好的去味。 5.步骤11还可以加一小勺耗油，增鲜，但吃起会有微微回甜，不喜欢的可以忽略！