超好吃的芝麻包

黑白芝麻不加水不加油，放锅里最小火慢慢炒熟，观察白色的芝麻微微发黄即可关火。

核桃仁尽量选用熟的，因为用量并不多，我是直接从每日坚果里面挑了10g核桃仁。

核桃仁、熟芝麻、糖粉、盐放入料理机打碎，尽可能地打碎。电动绞肉机也可以，亲测有效。

花生一定要熟的，去皮。不需要特别碎，所以不必放入料理机一起打了。自己拿个棍子随便敲一下，留点颗粒感也很好。

混合打好的芝麻馅料与花生，加入猪油。我不太喜欢猪油的味道，又加了2g高度白酒，去腥增香，效果很好。

芝麻馅此时不容易成团，放入冰箱冷藏半小时以上。

面粉提前与盐、糖混合

温水（与体温相近）化开酵母粉，夏季用2g，冬季可用4g。

混合好的面粉中加入植物油、猪油、酵母水。因为芝麻包不需要捏褶子做造型，所以我把面和的稍微软了一点，方便揉面。

揉面，此处我揉了10分钟左右，揉出了略透光的膜。期间会有一点粘手，继续揉就好了。

发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩/手指轻轻按压后缓慢回弹/内部呈蜂窝状即可。

给面团排气。放过油的面团非常好揉，操作起来也很容易。

面团的含水量较大的话，会有点粘手，一边揉面一边撒上些许干面粉即可。

切分面团，每个45g左右，刚好14个包子。

冷藏好的馅料不需要再搓成小球了。装的时候用圆形的碟子装，一分为二，分为四，分为八。每一个1/8都可以再对半分，一共是16个馅料，稍微匀一点出来很容易就变14个馅料了。

尽量使用虎口收口，避免捏褶子处包子过厚。包好后再次醒发约半小时。

冷水上锅，水开转中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。缓慢开盖不容易塌~