无油无糖无奶的豆浆蛋糕

1.如果做有糖的，打蛋清的时候分三次加入糖，用量是60g，不会甜腻， 2.无糖口味纯粹看个人，可以先从半糖做起 3.无油蛋糕会稍干，介意的可以加油。（我一般不加，加也只加10g油。） 4.粉类材料可用100g的低筋粉、蛋糕粉、粘米粉代替。新手建议用粘米粉（无面筋，难度低）。 5.豆浆可以用等量的牛奶代替。用水的话，用量可能要减少10-15g 6.豆浆是用无渣的黄豆浆，其他豆浆理论上可行，我没试过 7.无糖蛋清能打发，但不如有糖蛋清稳定。对比有糖蛋白霜和无糖蛋白霜，可以发现，前者的质感、光泽度会更好。 💫所以尽量选用新鲜的且冰过的鸡蛋，增强稳定性。 8.八寸模具用4个大鸡蛋真的够了。用5个大鸡蛋长得太高，倒扣会被压住，被压住的部分口感就硬实了 9.蛋清里的气泡对蛋糕的口感很重要。所以翻拌的时候要注意手法，不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实，那就是消泡了~ 10.实在担心消泡，可以先做半糖的，或者多加一个鸡蛋清打发 11.如何判断蛋糕熟了没有——最直观的办法是，如果你闻到香味了，那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去，没有湿的液体，那就是熟了。如果你担心不熟，可以再烤10分钟，那一定熟了。 12.这个蛋糕烤熟了以后就是普通蛋糕的味道，吃不太出豆浆的味道，放凉了也不会有牛奶蛋糕的那种腥气（主要是为了消耗豆浆）