牛肉片加盐，料酒，花椒若干抓匀。料酒能确保所有的肉都能接触到即可。如果是买的一整块牛肉自己切的厚片，建议这一步就加上水淀粉一起腌制。我的是薄片，所以选择后面下水前过一遍淀粉水即可。10~15分钟都可以。
绿豆芽和生菜加少量盐过水煮熟（生菜过一遍水就熟）也可以选择喜欢的莴笋片，叶生菜，黄瓜等其他蔬菜。TIPS: 水炒绿叶菜时加入一点盐有助于保持菜本来的绿色。捞出来后铺在碗底。
葱切一点，姜切丝，大蒜拍碎切成蒜末儿（留一小部分最后出锅的时候铺碗）
锅里下油，锅微热的时候放入花椒，葱姜蒜，大料，香叶，肉桂。同时，加入2-3勺豆瓣酱，保持小火的状态，一直到豆瓣酱炒出来香味儿。
锅里加入水（根据你家碗的大小而定）加入鸡精，酱油，料酒一小勺，盐（腌制牛肉有盐，煮菜也有盐，所以可以等水开了根据情况再判断是否需要）
烧水的同时可以准备淀粉水了。淀粉用水化开，倒入腌制的牛肉中（薄牛肉片一般勾芡的浓度就可以不建议太浓）如果是第一步就用淀粉腌牛肉了，这一部略过
水开后，改小火，把牛肉一片片从淀粉水里放进汤里。不建议用中火或大火，这样早放进去的牛肉容易煮老，口感不好。
牛肉全部加进去以后改中火或大火，记得用筷子或者菜铲把牛肉都拨开，避免摞一起。水开了马上关火。
牛肉和汤一起放入铺了菜的大碗里。撒上干辣椒面，铺上蒜末儿 葱花或香菜。把锅清理干净，烧热油，浇到蒜末上。最后加入花椒面~齐活儿
牛肉一定不能煮老了，牛肉薄片的话水开了就能关火。自己切的牛肉建议一开始就用淀粉腌制，这样久煮一点牛肉也不会口感不好嚼不动~~