葱姜及配菜提前准备好，切好备用！鸡买嫩点的，不要买那种炖汤的老鸡，把鸡切成小块（大了不容易入味），加盐、白胡椒、生抽、老抽、料酒抓匀腌制至少20分钟入味，一定要加酒腌制去腥，我用的是黄酒做出来没有任何腥味！
锅里放适量油（差不多能没过鸡肉即可），开中火，油烧热以后（把筷子放进去周围迅速起小泡）把鸡肉放入，这一步有点费时间，大家不要着急注意经常翻动，因为鸡肉腌制后有水分要先把水分靠干再炸上色才行！家里有不粘锅的最好用不粘锅炸，我用的铁锅，油加的不是很多，炸鸡肉的时候下面粘锅了~
把炸好的鸡肉倒出来沥油备用
锅擦干水放比平时炒菜多一些的油，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，喜欢吃辣的这里可加入干辣椒一块翻炒！
加入青花椒，按个人口味添加即可，我家老公很爱吃所以放了很多，加一勺豆瓣酱！爱吃辣的小伙伴自由发挥，可以加入郫县豆瓣酱，老干妈都可以！
加入刚才炸好的鸡翻炒，加入白胡椒适量，孜然适量，加入洋葱、菜椒翻炒入味！（不喜欢洋葱的可不加，也可以换成青蒜等，配菜大家自由发挥！爱吃辣的小伙伴直接换成那种细长的辣椒加进去，可以搭配红色的和绿色的颜色更好看）
尝一下咸淡，觉得不够咸的可以加一点盐，淋入香油，撒上白芝麻，拌匀即可！
大功告成，装盘慢慢享用吧！
1.炒鸡过程中火不要开太大，因为是干炒容易糊锅！ 2.调料具体用量根据鸡的大小不同，大家按平时做菜经验自由调整！炒鸡过程中调料也可以按照个人口味添加，总体原则尽量少加带汁水的调料就可以，汁水多了就没有干炒鸡的口感了！ 3.配菜大家自由发挥，我家不太能吃辣，就加了半个辣椒，两个菜椒还有半个洋葱，吃辣的直接加辣椒出来就是双椒鸡啦，会更美味的！