提前一晚准备中种，中种部分所有材料混合成均匀较光滑的面团（不太光滑也没关系），盖保鲜膜室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏约12小时。
生藜麦称量好，用水淘洗3-4次，去掉涩味；
煮18分钟，捞出沥干水，放凉备用（可提前一晚做好放冰箱）。
中种面团发酵好，体积变成原来的3-4倍大，扒开面团表皮里面状态如图所示。
主面团中除黄油外所有材料混合，加入揪成小块的中种面团，开厨师机低速搅拌混合成团，再高速搅拌成扩展阶段（形成有韧性的厚膜，破洞锯齿状）。
将控干水分的藜麦和软化好的黄油一起加入到面团里，继续搅打。
搅打至可拉出坚韧有弹性的薄膜（不要过分追求手套膜）。
将面团从厨师机取出，整理圆，光滑面朝上，盖保鲜膜或者湿布室温（约25℃-28℃）进行延续发酵，时间约30分钟左右。
发酵好的面团，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷；
取出发酵好的面团，排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一松弛好的面团，擀开、翻面，从上往下卷起。
卷起后接口朝下，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取松弛好的面团，擀开，同时排掉两侧的气泡。
翻面，从上往下卷起。
三个都卷好之后放进模具中。
盖保鲜膜放在35℃左右，湿度85%左右环境下进行二次发酵，8分满即可（若做不带盖子的山形吐司则发酵至9分满），发酵时间约50分钟。
盖盖子放进170℃预热好的烤箱中烤35分钟，（若做山形吐司则不盖盖子，入炉8分钟盖上锡纸防止表面上色过深）烤好取出震几下，脱模放晾网上放凉再切。
①模具是学厨hellokitty450g吐司盒，易上色，所以我烤制温度较低，具体烤制时间和温度看自家烤箱和模具。 ②中种法的吐司用干酵母更好，我家只有鲜酵母了（比例是干酵母：鲜酵母＝1:3）