买来的五花肉忘了拍了，切成大块，放入凉水锅里，加入葱，姜，料酒煮十五分钟左右
梅干菜用温水浸泡
泡一小时左右，梅干菜变软，用水洗干净备用
煮好的肉捞出来，用凉水洗净，再擦干表面的水
四面全都抹上老抽
味达美的冰糖老抽，或者其他品牌的都可以😊
全部抹好
锅里放适量油
把肉皮朝下放进去，做好防护措施哦！！！猪皮会爆炸，可以盖上锅盖
把四面都煎一下
皮要炸成这样，怕油飞溅的话也可以省略这一步，不过油，那样的话，皮没有这种炸过的软糯还有焦香味
捞出来泡到凉水里20分钟左右，猪皮有点变软了就可以切了
泡肉的空我们来炒香梅菜，切点葱姜末
刚才炸肉的油直接把葱姜炒香，放入梅菜，适量盐，比平时菜要咸一些，比咸菜稍微淡一点，看自己的口味
根据你的碗的大小，和锅的大小来切肉，横着或者竖着都随你，我用的小碗，所以横着切的小片，肉片大概厚0.6公分，取一空碗，用两勺生抽和一勺老抽调好料汁，把切好的肉片放到碗里裹均匀
皮朝下摆到碗里
全部摆好
把炒好的梅菜放到肉上，压一压
每个碗里放几粒花椒
大火开锅，中火蒸一个小时左右，不要开盖，再焖20分钟，把盘子放到碗上，倒扣过来，当然如果不着急可以放上一夜，第二天吃的时候再蒸半小时，会更入味呢！图片上是第二天吃的效果图
肉片红亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉恰达好处，梅菜鲜香，配上米饭🍚，你觉得你能吃几碗🤗
1.梅菜一定要泡透洗净，炒香了才好吃 2.蒸好的扣肉，第二天再蒸会更好吃哦 3.炸肉的时候一定一定要小心，不要烫到自己！