四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳🌞就放通风口吹干，吹陶，大太阳一天就可以、一定要洗干净，因为后面做好了就不会再洗，就直接炒的吃、所以多洗几遍，不要心疼水哈，
这是我晒了一天的芥菜心
切成这样
顶部的大叶子，留到几片，待会有用哈，留三片就好了
切好了，再切到这样稍微切碎一点，我个人不喜欢太碎的，喜欢碎点就切到自己喜欢的样子就好了！没有绝对的哈
干锅起火，不要油不要盐哈！不要疑问，就是无盐无水无油
热锅了，就把芥菜倒进去，锅铲不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸过去非常烫，一感觉到烫手就可以立马起锅
装碗，碗，碗大的碗，足够能装下这些腌菜的碗哈，趁热用锅铲压紧压实，因为菜很烫所以要借助锅铲压实，后面不烫了，就用👋压实，一定要压实
压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面，再拿一个碗盖住，碗本身有盖子就更好了，放在一边等两天就可以炒着吃了，非常好吃的一款腌菜，这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲，根吃了芥末一样的爽感，如果你不喜欢这样的感觉，开始可以在锅里炒久一点，一感觉烫👋装盘的就会吃起来冲鼻子，多炒几次就不会有冲鼻子，在我们老家、如果这道菜做出了冲鼻子的感觉，那就是完美的
这是放了一天两夜的芥腌菜，颜色变得有点黄，我闻了一下我感觉到它非常的冲鼻子👃爽爽哒
取一盘冲菜，一餐的量，四斤冲菜可以吃好几餐
辅料都这样切好和冲菜放一起
锅里热油，油要比平常炒菜的油多一点，这个冲菜比较吃油，油多点好吃些哈
把冲菜放进去拌炒几下，再把酱油盐鸡精放进去，再翻炒两分钟，因为冲菜已经是大半熟状态，所以不需要炒太久了
起锅装盘，非常下饭的冲菜就做好了，你学会了吗