焦香软糯的武汉三鲜豆皮

绿豆和大米浸泡一晚，绿豆泡好后脱皮。或者直接使用脱皮绿豆。糯米浸泡一晚。

绿豆大米和清水用料理机打成浆，或者用豆浆机的果汁功能多打几次。黏稠度参考上面小视频。鸡蛋打均匀备用。糯米上锅蒸熟。

五花肉切出肥肉丁、五花丁，香菇、榨菜、干子切成丁。青豆和香菇煮熟。调好酱料汁。

锅烧热中小火放入肥肉丁炒至金黄，再加入瘦肉丁，炒熟后放入干子丁。再依次放入香菇、榨菜丁和青豆。炒至8成，加入酱料汁，再加两勺清水，小火焖一会儿，留点汁起锅。

不粘锅小火烧五成热，一勺豆皮浆，均匀铺好，转动锅，直至豆皮浆铺均匀。豆皮浆凝固成形后迅速用刷子刷鸡蛋液，刷均匀。刷出来的蛋液皮会比较薄脆，煎好后会比较焦脆。蛋液多了会比较厚，口感要厚实软塌一些。待皮子底部可以在锅内滑动后翻面。再煎一会儿。