玉米油80g（之前做的是7的，此配方多加了1的量）
牛奶80g
蛋抽很好用， 搅拌均匀
筛入90g低筋面粉（过筛是让面粉蓬松，更好搅拌，不会粘在一起）
玉米油➕牛奶➕面粉搅拌好的样子
此时分离蛋白和蛋黄，蛋清盆一定无水无油。也不能掉进蛋黄，不然打发不起来
粒粒分明，是不是很漂亮 ，纯手工分蛋
搅拌好的蛋黄糊
蛋清分三次打发，这是第一次。打发鱼眼泡大小时，加入三分之一的细砂糖
第二次打发没有大泡泡时候，再加入剩下的二分之一的细砂糖。
加入少量香草精和柠檬汁可以去除蛋白的腥味，加入第三次细砂糖。
打发好的蛋白，细腻如奶油状。拉起会有小勾勾。 打发好了就是蛋白糊➕蛋黄糊分3次翻拌均匀，此处没有拍图。
烤盘垫一张油纸
拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀均匀分布后。 拿起2.3公分 放到地上震几次，蛋糕糊里的气泡可以震出
烤箱提前预热5分钟左右， 烤箱内温度达到150°， 将烤盘放进去， 烤28-35min（时间跟温度要酌情自己家烤箱来调整） 然后170°再烤2-3分钟， 让表皮上色。不然不够干，到时候卷的话会脱皮
打发淡奶油，350g➕35g细砂糖（细砂糖啊，太古的细砂糖） 首先先开最大档，把大泡泡都打到没有
打了一会，大泡泡没有了，开始出现纹路了，档调小一点继续。
中间那边纹路比较明显的时候就要换成1档最小档打了。 如果还是高速打发，淡奶油打过了就没有光泽就糙了。 再打过就水油分离了。 打到这种状态，纹路清晰，提起来有小勾就可以了
用橡皮刮刀均匀抹平， 可以放入喜欢的水果
大功告成～
漂亮的蛋糕卷吧
是不是很想吃
如果还有不清楚细节的朋友想问的话可以加我微信 cocoa80 乐意与大家交流，备注下厨房
1。蛋白打发很关键， 打过了也是导致蛋糕胚裂开的原因之一 2。打蛋容器一定无水无油，保持干净干燥。不然蛋白没有打发起来，就浪费了。无救的 3。淡奶油可以加入少量柠檬汁或者百利甜酒，味道更好 4。鸡蛋要冰过至少几小时以上哈，蛋白才好打发 5.烤完蛋糕后记得倒扣，才不会回缩