首先我不是打广告，高筋面粉我用的新良面包粉，100g。有厨友说普通面粉或者别的牌子的可以，但是我没做成功过。并且我写这个方子是尽量保证广大厨友成功率尽量的高，换成别的牌子可能会因人而异成品有好有坏。
澄面也就是小麦淀粉，也是新良的，150g。那些老是问澄粉可不可以用玉米淀粉或者其他代替的，其实我不太想去回答。你想成功，就老老实实买一样的东西来做，不想按照我说的做，可以自己去试，成功与否在你自己。我只告诉你用我用的这个牌子的这个东西能成功。
盐，一小勺。加500g水。有的厨友说要是盐能再精确点就好了，其实这不是重点，一小勺就可多点少点无所谓，这是调味不会影响凉皮韧劲。
重点来了‼️‼️充分搅匀，最好用搅蛋棒多搅一阵这样的话会更劲道些。过筛，一定要过筛，筛出来的面疙瘩舀一勺面浆继续搅到完全融化。
根据容器的大小刷上点点油然后舀上面浆，注意：太薄揭不下来，太厚不劲道。做一两个就能感觉出来舀多少（一勺薄了覆盖不了容器底部就一勺半）。注意⚠️：❗️厚薄程度就是以刚好面浆能覆盖容器底部为最佳。❗️中火上锅蒸，低海拔地区3分钟，高海拔地区4分钟甚至5分钟。隔水蒸和直接放水中蒸没差别，重要的是一定要盖盖子，蒸好开盖会有大气泡，如图。
事先准备一盆凉水，天热可以放点冰，蒸下来的凉皮放凉水上，不要急着揭，等锅里的快要好了再揭下来罗里刷点油舀上面浆，把锅里的拿出来立马放水中，把刚舀上面浆的放进去，然后开始计时，如此循环。
慢慢从一边揭下。每舀一次面浆之前都要先搅一下面浆，以防沉淀。这一步非常重要，因为淀粉类很容易沉淀，不搅就不均匀，做出来就不理想。我每次蒸的间隙时间都在不停的搅着面浆。
尽量做得薄一些好，面浆舀上正好能覆盖容器就好，蒸熟以后如图一样能看到手。做好一个放平刷上油，不刷油的话时间放长就有点干了。
每一层都要刷油，摞一起放一两个小时再切来吃。
配上黄瓜丝辣椒油调料酱超级劲道超级好吃，刚蒸下来就吃的话口感不如多放一会的好。
越舀得厚的，时间要蒸的越长才行，有的厨友说不好揭不劲道之类的，要么没搅匀没搅够，要么没蒸熟，要么没等冷却就急着揭下来或者对折起来，要么摞一起没刷油。
这里答一些问的多的问题： 1.用什么油？植物油，菜籽油要熟油因为生油味道重，其他植物油或者调和油用生油熟油都行。 2.为什么不能只用澄粉？容易断，洗面的凉皮并不是只洗得剩面筋和淀粉，小麦粉里物质丰富，不会因为你洗一下就轻易把淀粉和面筋分离出来了。 3.为什么一定要这个牌子？因为我试过很多牌子的面粉，高筋中筋低筋，加碱，买过密度计测过面浆浓度，甚至加“筋道王”（有个卖凉皮的告诉我要加这种添加剂）都没有成功过，可能是我觉得始终添加剂吃多了对身体不好没加够量，但是卖凉皮的可不会管这个。刚好试到新良的面包粉和澄粉就成功了，并且按照配方量我自己做过多次都没有任何问题。 4.这是不洗面的，唯一缺点就是没得面筋吃。洗面的我做过很多次，从没成功过，都是到最后一步拌调料的时候就碎得一小块一小块，口感还不好。反而这个不洗面的又省时省力又劲道。 5.用不锈钢圆盘比披萨盘做出来的好，虽然不锈钢盘要刷油，披萨盘不用刷油但是不好揭。 🌺🌺🌺最后：其实，爱吃凉皮，想成功，想吃上爽口凉皮，不用再问低筋粉行不行，换成玉米淀粉行不行，披萨盘蒸行不行之类的问题了。还是老老实实买我说的这种牌子的面粉按我说的比例添加用凉皮箩按照步骤好好做。因为我已经告诉了你一个最成功的法子，你非要另辟蹊径改配方，结果也许会成功，也许就会失败。