海绵纸杯蛋糕，名副其实如海绵般柔软细腻，简单方便，超详细做法

1、准备材料 最好选择无味或者味道淡一点的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，会盖掉蛋香味的； 鸡蛋最好放在冰箱冷藏（不是急冻哈），因为冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋黄和蛋白； 装蛋黄和蛋白的盆一点要大，无水滴。

2、蛋液分离 准备2个大盆盛蛋白和蛋黄，其中装蛋白的那个盆一定要深一点（到时候要打发蛋白的），盆里必须连一滴水都不可以有，蛋白液必须保证无水状态； 用鸡蛋分离器（没有的亲门，可以用蛋壳，只要能分离蛋白和蛋黄都可以）将蛋黄和蛋白分开，各装在一个盆里； 蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心，蛋白不能有水和蛋黄，不然整个蛋白会打发失败的。

3、制作蛋黄液 依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀，糖融化至无明显颗粒； 筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要搅太久，以免打出筋，导致蛋糕粗糙） 实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲，可以往后再预热。 预热烤箱的温度:上下管180°，预热15-20分钟

4、打发蛋白 在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁（白醋），这样更容易打发蛋白 70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白； 启动电动打蛋器，打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状，如图4（1），加入1/3白砂糖2打发； 等蛋白打发至密集小泡，蛋白呈细腻状，如图4（2），再加入1/3白砂糖2打发； 等蛋白打发至有纹路时，把剩下的白糖全部倒下去打发，直至打发至有深纹路，如图4（3），可以拉出倒钩，倾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖）；

5、搅匀蛋白和蛋黄液（1） 如视频所示搅拌（单手处理有点不适应，请忽略视频的不流畅的手法😂）； 蛋白分三次倒入蛋黄液搅拌； 搅拌的手法千万别打圈圈地去搅拌，一定要如视频所示上下式搅拌，把底部的蛋黄也充分搅匀； 搅拌的力度不用太大力，轻轻地搅拌即可。

6、搅匀蛋白和蛋黄液（2） 蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀，不要留有块状蛋白； 搅匀即可，不用一直搅，以免把它消泡了。

7、装杯 将蛋糕液勺入纸杯，8分满即可； 撒上自己喜欢的坚果或干果（轻轻放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意，会把它沉入浆底的）；

8、蛋糕烤制 烤箱预热成功后，把烤箱调为上管160°，下管170°，中层烤制15-20分钟。 请注意，如果烤制不到15分钟，蛋糕表层上色很快的，那可能上管温度太高了，建议把上下管温度调小。

9、完成开吃 （注意心急吃不了热豆腐，小心烫）