牛里脊最好提前买回来，用凉水浸泡半小时，洗净血水，然后密封放冰箱冷冻。我要做这个菜的时候把冻里脊拿出来化大约10多分钟，表面刚刚融化，这时候切薄片最适合了
切好如图，放一个稍大点的容器里加一点盐，2勺料酒，1勺生抽，一点点白糖，2勺清水，戴一次性手套抓匀，然后加淀粉水，腌制10分钟
姜蒜切沫，郫县豆瓣酱切碎 ，藤椒我是一起买了2袋新鲜的一直放冰箱里冷冻的，如果没有藤椒就用花椒代替
辣椒我选中辣的，洗净晾干
白菜我只用叶子，因为菜帮水分太大了，娃儿不愿意吃，撕成喜欢的大小
起锅加油，一点盐，先把白菜炒熟铺在碗底，当然也可以是其他各种你喜欢的蔬菜，我家现在只有白菜
另起锅加油，油热下郫县豆瓣酱，炒出红油
然后加一部分姜末蒜末炒香，加入一小瓶农夫山泉烧开，加入盐，生抽，一点糖调味，然后下肉，哪里翻水花往哪里下肉，肉尽量分散下入
等到锅里全开了淋点锅边醋就倒在碗里
把剩下的姜蒜末藤椒辣椒放在肉上
起锅烧热油
一只手拿锅一手录视频有点难😂，最喜欢听浇油时的滋滋声
大功告成，肉好嫩好嫩
1.腌肉时一定要加点清水，这样肉很嫩