外婆教妈妈的江南青菜肉丝饭

备菜：⑴大米洗净，浸泡1小时；⑵青菜切条；⑶猪肉丝用生姜、黑胡椒、花雕料酒腌制十分钟。

放油，炒猪肉丝，生姜片可以后期再挑，也可以现在挑。

炒到这个程度，把肉丝拨至一边。

加点油，等油热后放入青菜。

大火爆炒。手速要快，不然青菜会焦。这一步的目的是保持青菜的颜色，保证后面焖饭的时候青菜不会变黄。

倒入泡好的大米，倒开水没过大米一指头。

大火煮开，盖上锅盖煮3-5分钟，人不要离开，最好看着。后转小火慢慢焖。

水分蒸发的差不多，可以开小火将锅的四周都烤到，避免糊底。

配蒸蛋就是完美。