淡奶油戚风蛋糕

准备好材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中备用

淡奶油放入蛋黄中，搅拌均匀

牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀

筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒状，不要用力搅打，避免起筋。面糊放一边备用，此时烤箱预热120度

高速打发蛋白，打至大鱼眼泡时，加入三分之一白糖

高速打发至有明显纹路，再加三份之一白糖

打至大弯钩的湿性泡发，倒入剩下的白糖

高速打发至较小弯钩的中性泡发，开始换低速打发，可以整理气泡，让蛋糕更细腻，要随时观察状态，避免打过

打至这样小尖角，就是干性泡发了

这时候蛋白是细腻有光泽的，倒扣不会滴落，整个过程大概五分钟

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，不能是搅拌，不然会消泡，蛋糕发不起来

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀，然后魔模具中放入油纸，稍高一点倒入拌好的面糊，震三四下，震出大气泡，抹匀表面

用水浴法，就是大烤盘里放凉水，模具放在大烤盘里，相当于隔水蒸。120度50分钟，然后135度10分钟上色。烤箱脾气不同，自行调整。

烤好之后，拿出来震一下，倒扣晾凉

撕去油纸，可以开吃啦

可以看到组织非常细腻，跟戚风的蜂窝状是不同的，口感有点入口即化，甜度适中