菠菜打成汁，最好打细腻点
面粉+菠菜汁+盐+碱面和成团揉透，可以揉一揉醒20分钟再揉，反复两次
醒好揉到的面搓成长条
揪成50克的剂子(饭店标准)，没把握就用刀切成50克左右的剂子。 我揪的基本都是50克左右，上下2克左右浮动，自己吃又不卖，不管大小吃饱为止
搓成15公分左右的条刷油，油多点
醒好取出来一个面条用手压扁
擀成薄点的宽片
擀面杖中间使劲压道深渠，全部做成这样摆案板上用保鲜膜盖住
开火，水马上开再扯面，扯面的时候两手捏两头抻长，给锅里下的时候把中间那个深渠划来(当时两手油没发拍照，先脑补吧，有机会了补)
面条下入锅中用筷子划拉几下，如果下豆芽顺便就下锅里
开锅了把菜下进去，我今天下花白
碗里放一小勺酱油一大勺醋适量盐
菜捞碗底
捞好的面条上面放葱花蒜苗末(也可以不放，但葱花不可少)，辣椒面和一点五香粉
烧开的油给辣椒面和葱花上浇，听见滋啦声说明油温到位。
面来了，吃吧，面汤在壶里自己倒 面馆都有个大水壶，专门装的面汤供吃饭的人喝，老陕吃面的标配就是面汤和大蒜(重口)，吃完记得嚼口香糖或者茶叶哦
1.面要多醒才不容易扯断，厚薄自己定 2.剩的菠菜汁可以装保鲜袋冻冰箱，下次解冻再用 3.菠菜汁里不加碱面，面条熟了发黄不绿 4.菠菜生打成汁，怕草酸和强迫症就煮熟打，其实我觉得没必要，因为面条你是煮熟吃，又不是吃生的，所以没必要纠结。