碗里豌豆淀粉50g+水50g 调成糊状，不停搅拌，否则秒变“牛顿非流体” 😀😀😀
锅里加入250g水，小火烧开。
领取一只碗，均匀的刷一层油，方便脱模。
烧水的过程中，碗里的淀粉糊不停搅拌，避免沉淀。
锅里的水咕嘟咕嘟大开后，转小小火。
水开转小火后，左手倒入淀粉糊。右手快速搅动。
不停搅拌不停搅拌。当锅里的淀粉成型，开始变透明后，立刻关火。
继续不停搅拌，速度要快，转圈圈。 这时候看你的臂力了😀 当搅拌到锅里颜色均匀，没有白色的絮状，就可以倒入摸好油的碗内
常温冷却，一定不能冷藏。 冷藏的凉粉会失去Q弹的口感，变得脆弱粘牙。
冷却2-3小时常温后。切成2厘米见方的块状。
锅里下油，烧热。如果是普通铁锅油要多一点，因为凉粉会粘锅。不粘锅的油可以少一点，因为凉粉本身不吸油，免得浪费。
凉粉下锅煎到两面产生焦皮儿才好吃 焦皮儿不容易煎出来，所以无需勤翻，几分钟翻一次就好。
期间你可以准备料汁 芝麻酱：芝麻酱，水，耗油，生抽，盐，调成酸奶状的酱汁。 蒜水：蒜泥，水，盐 香菜：洗净切沫
煎焖子出锅，淋上芝麻酱，蒜水，醋，在来一点香菜。摆正跟路边摊一毛一样😀
1.焖子是会越煎越小的，我的量是2人份的。 2.豌豆淀粉，碗里的水，锅里的水比例是1：1：5，按照这个比例可以增减量。所以，你得到的总量是1+1+5=7，不要贪心倒太多豌豆淀粉，会出来7倍那么多。 3.如果有卖豌豆凉粉，那就可以直接从12步开始! 更加方便快手。 4.做凉粉的锅具选择，建议不要用铁锅，可能会变色，凉粉不那么清澈。建议使用不粘锅。根据你的用量，建议选择不粘小奶锅。 5.凉粉最好不隔夜，现吃现做最好