一锅卤肉

卤料包用开水泡3分钟，切好姜蒜，备用。

把牛肉，鸡脚，鸭翅，鸭头洗干净。冷水下锅，放入所有材料，水开撇沫，很多沫沫。大概煮5分钟就捞出冲水干净，放入冰水盆。冰块或者冰水提前准备好！

泡冰水中的牛肉

泡冰水中的肉料。为的就是口感紧致

热锅冷油，放入冰糖，慢火炒出糖色。糖和油融为一体后，加入开水，一定要沸腾那种。不可以放凉水，不然你会得到一块糖，而且锅里还炸开那种。一定用锅盖挡住自己，以防水和油的混合作用溅伤自己！切记！（这里炒糖色需要5g冰糖，另外10g放卤水里）

把糖色，卤料包，姜蒜等放入大锅，加入所有调料，盐要晚三十分钟后放，加入开水，先放牛肉卤上一个小时以上，再放其他卤半个小时。

这一锅，因为肉比较多，所以盐会多一点，不然不够味道。卤了两个小时的牛肉，半小时的鸭头，鸡脚和鸭翅。放凉后，再放入冰箱，冷藏一晚，更加入味。

第二天的成品～也可以再加姜蒜香葱香菜，醋，香油等再凉拌一下，更加美味。泡了一晚的鸡脚，骨髓都嚼碎了！卤汁留着备用，五天内用完！不然就倒掉！