芦笋炒鸡肉

首先来腌肉吧！我直接是用泰森的去皮鸡腿肉丁，鸡肉切成一口大小就好了。（鸡胸肉建议切片）直接放进保鲜袋里，加入少量米酒、适量白胡椒粉和盐，封口后就对保鲜袋各种揉捏，常温或者冷藏保存0.5-1小时就好。

芦笋斜切，不要切太薄，大概3-4厘米长就可以了。开水焯一下，颜色变深之后就迅速捞出放进冷水里。“过冷河”这个步骤可以做多几次，直到芦笋变冷之后捞出控水。

蒜头切片

这里建议最好用不粘锅，因为用的油量很少。大火烧热锅，倒入一勺橄榄油。锅够热之后，就调最小的火，放入蒜片，煸香！

等蒜片微微焦黄之后就放入腌好的鸡肉，调中火。（这里要提一下，如果是带皮的鸡腿肉丁，那就需要把鸡皮向下放入锅，等鸡皮焦黄再把鸡肉翻面翻炒；去皮的鸡肉丁就可以直接中大火爆炒至鸡肉有略微焦黄；鸡胸肉的话建议在炒完芦笋再放入翻炒）

鸡肉炒至表面焦黄，放入控水后的芦笋。调大火，快速翻炒！如果会颠锅，建议颠一颠，这样比较均匀。这个时候锅里会有比较多的水分，放盐。还是快速翻炒或颠锅至水分收干。之后就可以出锅了！