辣子鸡丁

鸡丁加入料酒、盐、姜片、葱段、少许花椒腌制15分钟

干辣椒的用量

配料准备：干辣椒煎成断、花椒、姜切片、蒜切片、豆瓣酱1茶匙（这里忘记切蒜片，后补的）

锅内下油烧6成热，入姜片、葱段、花椒小火煸出香味

鸡丁加入生粉拌匀，倒入油锅，小火炸3分钟，鸡丁要快速划开避免黏连在一起

捞起，挑出葱段

锅内油大火烧开，倒入鸡丁翻炸1分钟

捞起滤油备用。这样翻炸过的鸡丁外脆里嫩，喜欢吃更脆一点的可以多炸一会儿，但是不要炸太久，避免榨太干了

捞起大部分油，锅内留部分油，小火烧热，下姜片、蒜片、花椒

继续下干辣椒，小火炒香

下豆瓣酱炒匀

倒入炸好的鸡丁，加入料酒1勺、生抽1勺，白糖1茶匙，拌炒均匀，即可。

出锅，撒少许熟白芝麻装饰～