香脆不腻的家乡煎腊肉

五花肉或者其他部位偏肥的猪肉，切大约3毫米薄片，均匀撒上食盐腌上，根据平时炒菜口味放盐就行，无需过量。抓匀肉片后备用。也可以腌好后放冰箱冷藏，随吃随取。

面粉中加入适量水，少量盐调成酸奶状的稀面糊。喜欢的可以加入胡椒粉调味。注意面糊不要太粘稠，影响酥脆口感。这时可以平底不粘锅加热，将肉片放入面糊中滚均匀。

锅中放一点点油，千万少放，因为一会肉片中的油脂会煎出来。沾满面糊的肉片逐一放入锅中，小火慢煎，定型后翻面。保持耐心，肉片中的油脂会被逼出，直到腊肉煎到双面金黄即可。

剩下的面糊可以切点葱花打个鸡蛋拌匀放进锅里，煎一个软饼也是超级好吃的。我觉得腊肉最香的吃法是和小咸菜一起卷饼里面，那叫一个香脆！还可以夹馒头吃，生菜包着吃，蘸辣椒面吃..... 如果时间充裕不急着吃的话，可以白水煮一块肉捞出晾干水分，表面抹盐，放冰箱腌几天之后再吃，更有腊香风味。