梅菜干用热水泡20分钟，清水洗净。
梅菜干切碎切小，装盘备用。
五花肉洗干净血水，冷水下锅煮15分钟后捞出。
刮毛，记得去干净！
用牙签在猪皮上扎满孔。
扎孔后在猪皮上涂上老抽上色。
6成油热，猪肉下锅炸，六面都要炸。猪皮要炸久一点。大概炸15分钟。
用大碗装一大碗冷水，放点盐进去。猪肉炸好后放冷水浸泡10分钟。
趁着冷水泡猪肉的时候，来炒梅菜。热锅下油，放入梅菜翻炒，加盐、白糖、生抽，炒香装盘备用。
泡好的猪肉拿出来切片。切完片后放入锅里，加生抽、老抽炒香上色。
猪肉摆盘。
在猪肉上铺上梅菜。
上锅蒸30-40分钟。
蒸好在上面盖个碟子，翻盘！
成功！