取十条小白鱼浸水中三分钟后洗净。本人不爱吃鱼头也怕腥所以清洗时把鱼头去除了。
将生姜切成片，大蒜拍碎，葱和辣椒都切成小段，准备好所有备用调料。
起油锅将葱姜蒜辣椒及一小部分葱花爆香后倒入洗净的鱼。
倒入黄酒等调料，加入烧开的水，应将鱼大部分浸入汤汁中，盖上锅盖烧三分钟，然后开盖将鱼翻身后再盖上锅盖烧三分钟，煮至鱼肉入味为佳，此时怕腥的可倒入一小勺米醋去腥！
最后开锅洒上剩下的葱花就可出锅了。
一盘香辣鱼就完成了，口感有点烤鱼的感觉，但因有汤汁所以比烤鱼有味道，很不错哦！
新鲜晒干的鱼不比新鲜鱼烧时会有腥味，对于我这种不爱吃鱼的主更是觉得腥的慌，所以加点醋立马就改善了，不信你试试！