汤种：将水煮沸，称出所需重量，倒入高筋粉中混和均匀，放凉后放入冰箱密封冷藏一晚，第二天使用。
将除黄油以外的主面团材料混和，加入汤种，搅拌至扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至完全阶段。
将面团整理平整放入发酵盒中，室温（25-28℃）下进行基础发酵。
发至原体积的2-2.5倍大。
将面团平均分成16份，约50克/个，滚圆后松弛20分钟。
馅料：豆沙馅称出46克/个，再加入一个甘栗仁，揉圆待用，共做16个。
巧克力糊：将可可粉、低筋面粉和水混和均匀，待用。
松弛好的面团擀成圆形。
放入豆沙甘栗馅。
包好并捏紧收口。
将面团摆放在烤盘上。
表面薄涂一层巧克力糊。
将面团放在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
最后发酵结束，放入预热好的烤箱中层，上、下火180℃烘烤15分钟。
1.此配方量有些大，我烤了两盘，共16个蘑菇包。 2.因馅料中含有水分，烘烤后上方出现空洞，属正常现象。水分越多，空洞越大。这里用的豆沙馅我特意做成水份比较少的，所以空洞较小。 3.包馅收口时一次性捏牢就好，不要反反复复捏，否则会导致面团不断向底部集中，烤出来的面包上皮很薄底部很厚。 4.巧克力糊涂抹薄薄一层就可以了，涂抹过厚会影响裂开的效果。