剩饭加入四个蛋黄、盐、胡椒粉拌匀，确保每粒饭粒都沾满蛋黄液，有条件的最好上面盖个盖子用力上下摇，目的是摇散饭粒，同时也使蛋液更均匀。 然后腌制30分钟。
炒之前再放适量油拌匀或摇匀，目的是再降低饭粒之间的粘度，让炒制时候更加容易粒粒分明。
先炒蛋白，炒熟后弄碎备用。
中大火放油，油热时倒入饭，如视频用筷子尽情划圈，间隔用铲子翻炒！ 由于蛋液包裹饭粒以及有油的隔离作用，筷子比铲子有更好的炒散作用，炒制时完全不粘锅。翻炒至蛋液全熟后，加入菜心粒、蛋白碎继续大力翻炒至整体相对干身，粒粒分明。
这是抄完后的锅，干净光滑不粘底喔！
成品！