冷水面隔夜，烫面醒二十分钟。 头一天晚上冷水和面放冰箱醒着（面盆放面，水龙头开很小水量，用筷子搅，没干面的时候停水，揉一揉，盆光手光）。韭菜摘好洗净沥干水分。 第二天早上，先烧水，烫面醒着。 热水烫粉丝几分钟，软了过凉水沥干。 炒鸡蛋。蛋液里放一点料酒，一点白胡椒粉，锅里放丁点玉米油，炒熟炒散放凉。 切韭菜，放香油拌匀。 所有馅儿放凉后混在一起，放盐，耗油，拌匀。
冷面团和烫面团混在一起揉匀。也可做冷面皮的或者烫面皮的，都很好吃。分成两个40克的面团。擀薄饼皮，放馅儿，包好。锅烧热，放不放油随意，我不放。
小火烙饼，盖锅盖，有黄色斑纹就翻面，饼鼓起就熟了。
皮超薄，馅儿超多