带鱼洗净切段，撒上盐、花椒、淋上料酒。腌制15分钟。
将腌好的带鱼段表面的水吸干，再裹上一层淀粉，起油锅，达160度时，将带鱼段炸至金黄色。
热锅冷油，将大蒜、花椒倒入油锅内爆香，将倒入煎好的带鱼段，加一碗水，少许盐，加老抽调色，再加入一小勺白糖。 煮的过程中翻动两次，让带鱼入味，最后加入红、绿辣椒丝，汤汁基本收尽后，即可出锅装盘。