鸭肉切好，绰水后洗净上面的浮沫，沥干备用。
锅中放油烧辣，倒入鸭肉翻炒，煸到鸭皮上面的油稍干，煸得太干了肉就会很柴，吃起毫无口感。
加入调料继续翻炒片刻，此时火不宜太大，改为中火更好。
加入豆瓣酱继续翻炒至鸭肉上色。
加水，大火烧开后改为小火慢煮（我一般在这个时候加盐，这样盐味更容易渗透到鸭肉里），时间紧张的可用高压锅，我一般都是用小火慢慢煮，这样做好的鸭肉更入味。
鸭肉煮耙后用大火收水，加入姜丝、青椒段、大葱段翻炒片刻。
起锅
鸭肉一定要绰水，洗净上面的浮沫，这样可以去除腥味。