油炸鸡米花

一个多小时后，鸡肉汁水满满。

充分抓揉，给鸡肉做按摩，直到汁水全部被肉吸收。

打一个鸡蛋液。其实一个鸡蛋有点多，差不多够两块半鸡胸肉的量了。一块鸡胸肉的话，半个或1/3的鸡蛋液就足够。总之能把肉全部包裹浸润起来就可以。

把鸡肉放进面粉袋中，充气扎口摇匀，使每一块鸡肉都裹上粉。

过滤一下小面渣子。

得到一个个鸡米花原胚。

油温七成热，有点湿润的筷子放进去，立刻出现密集的泡泡，就可以了。

下鸡肉粒小火炸制，我的锅小，分三次炸的。炸到金黄就可以出锅了。

像这样子。

炸一遍的，口感很酥脆松软，色泽明亮，也好吃，凉透后表皮会略略有一点点回软，不过这好像恰恰是鸡米花本来的样子吧。

如果想吃更酥脆的，可以大火快速复炸一下，颜色会加深一点，吃到最后还是个顶个儿的外焦里嫩。

儿子用蜂蜜芥末调了一个蘸料，超赞👍🏻 ，我还是头回吃这种味道的蘸汁，和鸡米花特搭。另外挤了些番茄酱，想吃哪个蘸哪个，抿一小口雪碧，美翻啦😉😉！！！

最不可思议的是，没有加一滴料酒白酒，肉却一点也不腥。鸡胸肉能做出来这么棒的效果，实在很意外了，如果使用鸡腿肉还会更好，肉质更紧实更有弹性。