准备好调料，泡椒，蒜，姜，带一点肥肉的猪肉，不用太多
准备蒜末，泡椒沫，姜米，可以放到一起，肉也切成细沫，分开盛放。
茄子要去皮，切成长条型，不要太小了，不然没有口感，撒上一些薄淀粉，轻微包裹住茄子。
宽油，油温烧到七八成熟，高油温可以让茄子表面迅速焦黄而不至于吸收过多的油分，而又能锁住茄子内的水分。
过完油的茄子捞起控干油分，备用，接下来我们准备炒鱼香汁，之前准备醋，生抽，糖，淀粉，少许清水放入一个碗中，搅拌均匀备用。
热锅凉油，可以用刚才炸茄子剩下的油，炒肉末到微黄，放入姜米，蒜末，泡椒沫翻炒，再倒入控干油的茄子，翻炒后加入适量清水，收汁差不多时，最后倒入搅拌均匀的鱼香汁翻炒，大火倒入少量醋，关火起锅。
一盘超级下饭的正宗鱼香茄子就出锅了，肉末泡椒裹着茄子，就像初恋的味道。