鸡蛋打散和牛奶混匀，备用，必须要常温。 低粉和泡打粉混匀过筛备用。
柠檬洗净，用刨丝器刨出一整个柠檬的皮屑（只取外层黄色部分），和5g细砂糖混匀，放置10分钟腌一下，帮助香味释放。然后取20g柠檬汁备用。
黄油软化。
打发一下，至黄油顺滑。
加入细砂糖和盐。
开高速打发至蓬松发白，大约5分钟左右。
一定要充分打发，保证黄油打发到轻盈、顺滑、蓬松，颜色明显发白。
分8-10次加入牛奶蛋液，每加入一次之后都要搅打至完全吸收之后再加入下一次，这一步不能偷懒，避免出现水油分离，否则会影响蛋糕的口感。
打发好的黄油糊是顺滑细腻的。这里分8-10次加入蛋液，是最保险避免水油分离的操作，少量多次加入配合充分搅打，通常就不会有太大问题。
然后加入柠檬皮屑和糖的混合物，拌匀一下。
加入过筛好的粉类。
用刮刀从2点到8点钟方向兜底翻拌，右手拌左手转盆，保证充分的翻拌。
拌到粉类吸收、面糊开始光滑之后加入柠檬汁，同样的方式继续翻拌。
一直拌到面糊明显光滑、细腻为止，停止翻拌。到这一步就可以了，不要再过度翻拌了。
将面糊装入裱花袋，口子剪大一点。
模具中提前垫油纸，将面糊挤入模具中。
用刮刀抹平表面，可以抹成两端高、中间略低，轻震一下模具。
然后将模具放入烤箱中下层的烤架上，上下火175°C，烘烤40-45分钟至蛋糕表面成均匀的金黄色，竹签插入蛋糕体中无湿面糊带出。 ❗️想要表面的裂纹更规整更好看，可以在烘烤至15-20分钟，蛋糕表面开始凝固时，用蘸了水的刀在蛋糕中间划一道，动作迅速，然后继续烘烤。
出炉后在模具中放2分钟，然后提着油纸边缘取出脱模放在晾网上，将四周的油纸撕开。
烤蛋糕的时候制作糖水：白糖和水倒入锅中，加热至糖融化，晾凉后加入柠檬汁和朗姆酒，搅匀即可。
蛋糕烤完取出之后，趁热（注意是趁热）将糖水刷在蛋糕四周，包括顶部的裂纹。将糖水全部刷进去，不要嫌多，整体风味会提升一个层次，也有利于蛋糕的保存。
然后用保鲜膜将蛋糕包裹密封好，放入冰箱冷藏回油，时间从2天到2周不等，在这期间都可以取出来吃，密封好的话，放置时间越久，风味融合的更好更香，更润泽。
1、至于蛋糕的回油，可以常温可以冷藏，不过我建议冷藏，至少2天以上，整个蛋糕的风味会更浓郁，口感更润泽，不干噎，非常香噢。 2、蛋糕只要保证密封好、操作时注意卫生，常温1周，冷藏3-4周不会坏，这就是磅蛋糕的优势。