猪肉剁碎成肉馅，不要全精肉，混点有的进去才好吃。我喜欢用刀剁的，有颗粒感，不喜欢搅拌机，搅出来的太烂糊了~
肉馅里放料酒生抽和蛋清，用手捏到肉末把水分都吸收。生抽主要是调味，够咸即可，不一定要让肉末变红色。
最后把调味后的肉末放到盘子里，按一个坑，把蛋黄放上去即可。
可以是放在电饭锅随饭蒸，也可以在锅里隔水蒸，怎么蒸都很嫩。