小排清洗干净。锅里什么都不加，直接把排骨放锅里，煸至排骨变色。这一步是要去除掉排骨里的多余水分。
捞出排骨，将排骨出的水倒掉。然后加入油，葱姜翻炒出香味后，放入排骨，排骨过油直到排骨略有金黄色，捞出排骨。倒掉多余的油。
调汁。淀粉，水，醋，少许生抽，糖，冰糖，搅匀后，倒入锅中。喜欢酸就多加醋，喜欢甜就多加糖。加水直到淹没排骨，大火煮沸后转小火。煮差不多半小时后，大火收汁，不断翻炒直至出糖色，并且出现汁液包裹排骨的状态。
摆盘撒白芝麻拍照开吃。