鱼头清理干净后（特地没有留太多的鱼肉）。放入料酒老姜大葱盐腌渍，因同时在弄其他配料的事情，大概码了半小时，中间搅拌过两次。
腌鱼的同时，准备需要的佐料。 1、小米椒先切碎放盐和料酒码（有剁椒的忽略，另外我混了点泡海椒在里面），再加入蒜末姜末。 2、锅里烧一点油，将上面码好的佐料炒香。 3、盘底放一些金针菇打底，以及大葱，姜片。码好的鱼头放上去，炒好的佐料放上去。 4、上锅蒸了大概二十多分钟，忘看时间了。
蒸好的鱼头拿出，烧热油浇淋。撒上葱花，就成啦。 盘子小了，蒸出来满多水，被我倒了大部分。如果有大盘子，就可以保留，最后可以煮面拌在里面。