鱼洗干净，从中间切开，放适量的花椒粉、胡椒粉、生粉、料酒，抹匀做个按摩，然后静静的躺在那里腌一阵。在鱼准备烤之前再抹点盐
腌鱼的过程中，准备其他配料，葱头切段，葱叶切葱花，姜切6片，大蒜8颗，藕切段，土豆切程薄片。泡椒从泡菜坛子里捞出来，切成两截。家里没有自己做泡菜坛子的，可以去买点泡椒。
烤盘上抹一层油，然后放上土豆，藕，薄薄一层，不要放太多，再放鱼，放三瓣大蒜和三片姜在鱼上，再把剩下的土豆和藕放在烤盘周围，还放不下就放点在鱼上
烤盘盖上锡纸，再放烤箱里，上下火200度，烤20分钟。
锅里放菜籽油，油烧热后放郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，再把三片姜，5瓣蒜，还有切好的泡椒和葱头一起丢进去炒，炒香，加干辣椒炒，再加蚝油，白糖，继续翻炒。最后加点水，煮一下。
把烤好的鱼拿出来，把炒好的料淋在上面，再盖上锡纸放进烤箱，上下火200度，烤10分钟去，出锅，撒上孜然粉，爱吃辣的可以再撒点辣椒粉，葱花，就可以吃啦
鱼肉里面已经渗进了汁水，我自己很满意
1.烤鱼的时间根据鱼的大小还有烤箱的性能各有不同，需要自己根据实际情况调整。 2.郫县豆瓣酱和泡椒都有盐，所以我炒料没有再加盐了。 3.郫县豆瓣酱我喜欢鹃城牌的，炒出来味道香。 4.配菜也可以根据自己的洗好换成金针菇或者豆腐皮等，但是金针菇和豆腐皮建议煮好了放一边，最后一步往烤鱼上淋炒料时再放在烤鱼上。 5.盐在烤鱼前再抹主要是因为盐腌的时间久鱼肉会偏老。