备好所需材料。鸡爪用新鲜的比较好吃，剪掉指甲，下姜片控水后备用；小米椒切成椒圈；蒜头拍烂即可。
起油锅，少量油加入三分之一椒圈和三分之一蒜爆香，倒入鸡爪翻炒。
加入凉水，能基本漫过鸡爪就可以了。接下来可以加入调料，冰糖、老抽、美极鲜（生抽）、鸡汁豉油（可用卤水汁代替）、料酒、剩下的小米椒。
打开锅盖中火煮至鸡爪染色，盖上锅盖小火炖15分钟左右。
加入剩下的蒜头，盖上锅盖，调大火至沸腾关火，闷10分钟左右即可出锅。