柠檬蒜蓉粉丝扇贝

温水泡粉丝半小时以上，如果赶时间，开水过一下，粉丝软了马上捞出，千万别煮烂了。

我用的冰冻扇贝肉，新鲜的更好。凉水中解冻，不要放热水里解冻，会影响口感。把黑黑泥泞的内脏（砂囊）扣掉，睫毛一样的橘色腮好像也扔掉。白色闭壳肌是精华，旁边一圈黑线要划掉，白色裙边也可以吃。另外春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。这个也可以吃。

扇贝肉用料酒、生抽、蚝油、麻油、生姜、柠檬汁腌十五分钟。如果粉丝还没准备好，那你来不及温水泡了，可以去给粉丝焯水。

准备这道菜的灵魂——蒜蓉。多多益善，如果待会要出门见人，那少放一点。蒜蓉如果放在油锅里爆香会更好吃，也可以最后淋热油。

蒸锅烧水，开始摆盘。碗底铺生姜，一坨粉丝码好，上面放扇贝肉，在扇贝肉上放满蒜蓉。最后把扇贝肉的腌料均匀倒上去，再把刚才挤柠檬汁的那片柠檬摆在中间，为了好看。