鱼头洗净，用盐和料酒腌制10分钟
冷锅冷油下蒜粒，炸至金黄，捞出备用
热锅烧辣，加入少许菜籽油和五花肉煸出猪油（没有五花肉可直接用猪油替代），下鱼头和少许花椒一起煎，七八成熟出锅备用
下少许猪油，下生姜炒出香味，下一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，加入高汤（没有高汤用开水替代）至少没过鱼头的量，下备用的蒜粒、野山椒、小米椒，再次多放一点猪油，加入料酒，加入少许十三香，大火烧开，使汤汁浓稠
备用的鱼头下入汤中，大火炖，同时加一点味精（或鸡精）和胡椒，再多加一点白砂糖，再加入青椒，继续大火炖一分钟，加入陈醋出锅
最后撒上葱花
汤汁拌饭
先吃鱼头，然后将汤汁拌饭，好吃到不停添饭！！！