先将蛋白、蛋黄分开用盘子放好。蛋白放在一边备用。然后把色拉油、牛奶倒放在蛋黄的盘子。打蛋器用一档速度搅拌均匀（搅拌时间不要太久，约5秒），弄好放一边备用
蛋白用打蛋器一档速度打发至稠密泡泡时放三分一白砂糖，然后打蛋器调至中档打发
蛋白打发至顺滑时放第二次白砂糖，继续中档打发，打发至有明显纹路痕迹时放最后一次白砂糖，将打蛋器调至高速打发。
打发至觉得钻头有阻力且蛋白不容易掉落的状态就能结束打发。摆放一边备用
将低筋面粉筛入备用蛋浆中，然后用打蛋器一档速度搅拌均匀（时间约5-10秒）
将备用的三分一蛋白放进面浆，然后用硅胶板翻底搅拌。
混和好的面浆倒入剩余蛋白内，继续翻底搅拌。（面浆倒入蛋白前，请用手动打蛋器将备用的蛋白手动快速顺时针搅拌十圈左右，让蛋白变回顺滑状态）
面浆倒入已垫有油纸的烤盘内，（烤箱需预热，180℃，10分钟左右）烘培时间30分钟、上下管160℃
烘焙过程中每隔10分钟时间把烤盘取出，然后烤盘转180度把原本对着里边的烤盘边转至烤箱口继续烘焙。（这样就不会出现：烤箱里面的蛋糕受热过度变焦，外面蛋糕不熟的情况）烘培时间最后10分钟，把上管温度调低10℃，这样就不会出现蛋糕表面烤焦，内层不熟的情况。
烘焙时间结束后，把蛋糕取出散热。当手掌放在蛋糕上方约一厘米高度感受不到热度，就把蛋糕底部翻转至上面（翻转前用另一张干净的油纸铺在蛋糕面，然后拿起两张油纸，把蛋糕夹在中间进行翻转），取走原本垫底油纸。提醒：蛋糕要有余温的状况下卷起，要不然表面会出现干裂纹。
拿起垫底油纸，轻力将对着自己那边的蛋糕边卷入（象卷纸般卷起蛋糕），卷蛋糕时双手要在滚动过程中稍稍用力轻压蛋糕条。这样卷起来的蛋糕才不会太松。
定型2分钟后拆开油纸，一条既美观又好吃的瑞士卷就完成了
可将瑞士卷切片吃用