排骨冷水浸泡1-2小时去血水（每半小时换水一次）
冰糖加清水小火熬糖色（我用的冰糖量约15克），糖色熬好加水变糖色水。
锅中加冷水下排骨，加入小葱（一颗小葱的葱叶部分打个结的量即可），姜3片，料酒15ml，水开后中火焯水3分钟，去除血沫
热锅不放油，将排骨煎出香味至肉面金黄，放葱姜炒香。下碗汁（25ml生抽+ 10ml料酒+2.5ml红烧酱油+20克糖+ 30ml醋），最后加热水和糖色水中小火焖炖半小时。炖20分钟时补加15毫升醋+1克盐。加入4颗西梅（比起话梅乌梅感觉西梅味道更好）
再炖10分钟后，转大火收汁。装盘后撒上灵魂白芝麻（喜欢酸口的可以放4汤匙醋）