陕西岐山臊子面

面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中，将200克水分次倒入盆中，将面粉和成较硬的面团，醒面20分钟，揉至光滑，三醒三揉之后，开始擀面，由于我不会擀面，所以就让压面机代劳了。

肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成指甲盖大小的薄片，锅内倒油，把切好的肥肉倒入锅里小火，慢慢把肥肉的油煸出，之后倒入瘦肉，小火慢慢把水份煸干，加料酒去腥，放入适量的生抽老抽，八角，生姜，桂皮，五香粉等调料，煸炒一两分钟，倒入岐山醋，继续小火慢炒约10分钟左右，放入辣椒面，一定要小火慢炒，否则辣面容易炒糊。

肉盛出后，锅里如果有油，可以直接做素臊子，如果没有油，放少量食用油，先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳，放盐，翻炒熟，放入鸡精，出锅备用。

呛酸汤：锅内倒入少许食用油，放入葱姜爆香，放少许醋，再加入高汤，汤开后，加入素臊子，根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。

面压好后，烧水下面。