最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne

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作者: 榎本清夏
搬运自https://www.bonappetit.com/recipe/oxtail-bourguignonne 一个长期自己吃的方子,超级好吃,大概每个月做一次的样子。喜欢把肉扒下来拌意面吃😋也可以配米饭。 原文超长看着好累,自己看着简单也造福大家啦 另外各家灶台火力不同,希望大家自己适当调整,我家火刚好,国内煤气灶的话可以适当调低 更新:配料中加了番茄膏,添加鲜甜的味道。能买到的话一定要加,在所有番茄相关还有意大利菜都可以加,增加浓郁的番茄味道,而且很鲜,有一点淡淡的甜味。 更新2: 红酒炖牛尾是不加西红柿的😂本身番茄膏也不加。我加了一点只是为了提鲜,吃不出来蕃茄味的 ⚠️ 先看最后注意事项 ⚠️

用料

最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne的做法步骤

步骤 1

1. 培根切碎,取一口汤锅,中高火煎培根到金棕色。滤出油分到一个小碗,然后放大约6勺的量回到锅里,如果不够的话可以加点橄榄油。剩下的培根可以吃掉。

步骤 2

2. 取一空碗加入1.5 杯面粉中,两勺盐,一勺半黑胡椒,和肉豆蔻搅拌均匀。将牛尾放入碗中薄薄裹匀一层面粉

步骤 3

3. 用刚才煎培根的锅,中火,裹好面粉的牛尾分批下锅煎至变色,大概一批需要六分钟。煎好后取出放在碗里。

步骤 4

4. 将火力改至中小火,锅内放入切好的洋葱,胡萝卜碎,蒜泥,煸炒至洋葱变软透明,大约五到六分钟,再加入番茄膏,适当焦糖化(可以加一点点糖加速焦糖化),炒到稍为偏棕色。之后加入牛尾和牛尾碗中的汁水,百里香,欧芹,月桂叶,红酒,高汤。我个人喜欢再加点水没过牛尾,不过原配方未提及,所以仅供参考:)

步骤 5

5. 小火咕嘟大约3-4小时,期间适当搅拌,我喜欢给牛尾翻个因为汤会越来越少,翻个能保证品质均匀。期间汤如果太少了可以加热水。最后加入厚片蘑菇,红葱碎,胡萝卜块,和3瓣蒜。大火煮开后再小火咕嘟45分钟

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步骤 6
步骤 6

6. 将汤锅中多余的脂肪撇掉,通常来说如果牛尾下锅之前切掉了多余脂肪的话是没什么油的。一勺黄油融化+一勺面粉混合成面粉糊,加入锅中开始小火收汁到汤变浓稠,大约6-8分钟,再加入适当盐和胡椒即可出锅。

最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne的小贴士

1⃣️ 建议加入红酒后先大火不盖盖子烧开,蒸发酒精的同时加入高汤,然后大火直到闻不太出来酒精味再盖盖子小火炖煮 2⃣️ 如果加红葱一定要焯水 3⃣️ 如果只吃肉的话可以省略除了洋葱和蒜以外的蔬菜 4⃣️ 红酒我常用黑皮诺,便宜好吃 5⃣️ 没有培根可以用猪油 6⃣️ 不喜欢吃牛尾可以换其他可以炖的肉类 7⃣️ 香料没有鲜的可以用干的,用量减少到1/3 8⃣️ 没高汤可以用浓汤宝,就是颜色会浅一点

菜谱创建时间:2020-03-01 16:31:37
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