一次成功的黑钻吐司|蛋糕➕面包的神仙搭配

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克里斯汀的一款经典面包:黑钻吐司🍞 吃之前:不就是一口蛋糕一口面包么,有什么特别的。 吃过之后:。。。真香🤤 面包会因为蛋糕糊的包裹变得格外软嫩,蛋糕松软,面包柔韧,口感满分💯!! 面包部分是吐司面团、蛋糕部分是可可海绵蛋糕,建议单独把这两部分熟练掌握之后再做这款吐司哦~ 以下配料是1个450克吐司盒的量

用料

一次成功的黑钻吐司|蛋糕➕面包的神仙搭配的做法步骤

步骤 1

先做面团,除黄油以外材料揉出厚膜,加入软化后的黄油继续打出手套膜。

步骤 2

28~30度,一发至体积两倍大,戳洞不回缩

步骤 3

取出排气,擀长,宽度略小于模具的长度。抹巧克力酱(巧克力酱千万不能太稠,否则抹不开,我这里抹太少了,导致出来效果层次不明显)

步骤 4

卷起来,收口朝下放入垫了烘焙纸的吐司盒。不要卷太松,也不要卷太紧。

步骤 5

35度,二发,半小时的时候就可以开始准备做蛋糕了,图上是最终发酵结束的样子,1.5倍大。

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步骤 6
步骤 6

蛋糕的材料都准备好

步骤 7

蛋清里滴柠檬汁,分次加糖高速打至干性发泡,直挺挺的小尖角~

步骤 8

一次性加入3个蛋黄,低速打匀,我大概打了40秒。

步骤 9

筛入低粉,温柔的切拌均匀,大约20-30下,拌完之后还会有少许面粉疙瘩,但是不要继续再拌了,可以和下一步的可可牛奶糊一起最终翻拌均匀

步骤 10

可可牛奶糊是我打发蛋清前就准备好的。可可粉➕玉米油拌匀,倒入50度左右的温热牛奶,然后微波炉再加热10s,或隔热水保温。舀一刮刀蛋糕糊进去,搅拌均匀,这部分蛋糕糊必定会消泡的,不用担心。

步骤 11

可可糊倒入蛋糕糊,抄底翻拌均匀,只要手法轻柔一点,几乎不会消泡的。

步骤 12

倒入吐司盒,大概7分满,表面稍稍抹平,轻磕两下震出气泡

步骤 13

入烤箱,170度~180度,烤40分钟。图上是我烤了25分钟的样子,中间会自然开裂。

步骤 14

出炉后震出热气,放置10分钟左右(不需要倒扣),吐司盒不太烫手的程度。我这个是不沾吐司盒,只需要四面用力敲一敲,蛋糕就和模具分开了。

步骤 15

我觉得温温热热的时候最好吃~超级柔软,巧克力味浓郁

一次成功的黑钻吐司|蛋糕➕面包的神仙搭配的小贴士

1. 面团二发1.5倍即可,不要发的太大,以免密度小于蛋糕糊,烤的时候飘起来。 2. 底下垫一张烘焙纸,脱模方便,而且就算面团飘起来了,蛋糕糊也不至于漏出来。 3. 蛋糕体选择海绵蛋糕是因为它的烘烤温度比戚风高,更接近面包的烘烤温度。 4. 很多菜谱都会在15分钟的时候把蛋糕拿出来中间划一刀,但我不建议大家第一次做的时候冒着蛋糕回缩的风险开烤箱门,蛋糕在烤制的过程中,本来就是会自然开裂的,划一刀无非是开裂的更好看。 5. 烤到30分钟的时候,可以盖锡纸,这个时候蛋糕已经稳定定型了,动作快一点不会回缩塌陷。

菜谱创建时间:2020-03-01 16:45:47
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