贵池卤腥鱼（也叫卤鲜鱼）
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记录这道菜是对基于对家乡的怀念，也是基于把印象中的皖南尤其是池州贵池的美食留存下来。
卤腥鱼是贵池一带的“口味”菜，多用胖头鱼鱼尾稍加腌制后再进行烹饪。大名顶顶的黄山臭鳜鱼可以说是由贵池卤腥鱼演化发展而来。有人可能不知道徽州居大山之中本不盛产鳜鱼，而贵池则得名于昭明三太子鳜鱼肥美的称赞。早年里，贵池有人专门做鱼买卖的营生，将鳜鱼肩挑二三百里路运至徽州卖给徽商人家，因为山道不便且路途遥远，单程需7到10日，鱼商为了保存，则参照卤腥鱼的做法，将鳜鱼撒盐码在杉木桶中再出发去徽州，也自此成就了一道美味。
贵池卤腥鱼（也叫卤鲜鱼）的做法步骤
步骤 1
鱼尾洗净后切块，放入钵中撒薄盐、生姜、蒜子腌制，腌制的时间视季节而定，盛夏只需半日，冬季也只需三五天即可
步骤 2
锅中入油，下生姜、蒜子炝锅，将鱼块倒入锅中煎至金黄
菜谱创建时间：2020-03-01 16:56:50