麻辣酸菜鱼

鱼切片后，将排骨、脑袋、尾巴挑出去，剩下的鱼片里面加入四勺盐，一勺料酒。用手使劲抓十分钟，抓到鱼肉起浆。

这是抓好的鱼肉。然后把鱼肉用流水冲洗，把所有的浆洗干净。洗干净后，加入腌鱼包，一勺胡椒粉，姜片后在抓三分钟。这样抓过的鱼片比直接加腌鱼包的嫩。这里注意一下，如果不用腌鱼包，就要在加点盐和淀粉。鱼少盐腥味盖不住。

锅中倒入食用油，开中小火，将切碎的泡椒、酸菜放入锅中炒十分钟之后舀起来装好。

锅中再次倒入食用油，然后将火锅底料面上那一层红色的油放进去。这里只要那层油，下面的佐料少放。没有火锅油就多加一点食用油。放一把花椒，加入蒜、姜片、葱段，爆炒出香味之后，把酸菜倒进去，加入适量清水开大火熬煮。汤中加入半勺鸡精半勺味精。

水开之后先放入鱼排骨和脑袋尾巴煮三分钟。将鱼片放进去开大火在煮三分钟。然后把鱼起锅，在鱼上面放上一层胡辣椒，撒上花椒粉。锅中烧油，油烧到冒烟后浇上去。