羊排切小块，锅中放凉水，几片姜，几段大葱，花椒粒，大火烧开焯水，除掉血沫后，温水将羊排洗净，沥干水备用；洋葱1/4切碎，其他切丝，胡萝卜切滚刀块，备用。
锅中倒油，小火将葱姜蒜、所有香料炒出香味后，将洋葱粒倒入炒香。
加入羊排，大火翻炒几下后，沿锅边淋入白酒，快速翻炒几下。
将生抽、老抽、五香粉调制的料汁淋入，翻炒均匀后，加入开水，没过羊排；大火烧开后，加盖中小火炖50-60分钟。
将剩余洋葱切丝，和胡萝卜块一同放入，翻炒一下；大火烧开后，转小火炖15分钟。
菜和肉都炖好后，根据个人口味调入适量盐和胡椒粉，大火收汁；出锅撒点葱花或香菜即可。
1、羔羊排很嫩，羊膻味很轻，切小块更入味儿； 2、香料家里有什么就放什么，不要放太多就好；炒的时候可以放几颗冰糖，帮助羊排上色； 3、炒洋葱的时候放了几片番茄，炖肉炖鱼的时候，番茄是可以除腥的，因为量很少，炖好后吃不出番茄的味道； 4、生抽、老抽都是用普通不锈钢勺子计量的； 5、家中还有剩余的一些油豆角，所以这次一起焖了，也很好吃；嗜辣的朋友可以准备一小碟辣椒干碟，蘸着吃更重口更下饭。