核桃加多一点的水，煮沸。 煮沸四五分钟，可以很好的去掉核桃皮的涩，而且颜色也会变淡很多。 捞出滤干水分。
不粘锅内加入清水和糖（我用的黄糖，砂糖都可以。也可以用敲碎的冰糖）。中小火加热，糖融化前可以搅拌一下。
糖全部融化改成小火（不要搅拌糖水一不小心就会反沙）。糖水的大泡泡也越来越少，几乎没有大泡泡，糖水也会浓稠（探针温度计温度大概在100°）就可以放入核桃了。
倒入核桃之后，翻拌至糖水均匀的裹在核桃上，偶尔翻炒几下，糖水会越来越稠，大概比酸奶略稀的时候就离火（温度计显示在118左右的）。
把核桃倒在一个可以过滤出多余糖水的漏筐里。（我是在120°的时候才离火，所以会有些反沙。如果反沙有一部分粘在一起也不用怕，稍微凉一下全部挑开就可以）
锅内加稍微多一点油，小火加热。油温温热时（比平时炸东西温度要低很多，探针温度在120°）倒入核桃小火炸
时刻观察锅内核桃的状态。当锅内核桃开始变色，立即离火倒出核桃过滤掉油（探针温度在167左右就应该离火）
趁热倒在不沾盘上撒上芝麻（白芝麻要比黑芝麻更好看），用筷子拌一下，使芝麻更均匀的包裹在核桃上，等待晾凉就可以吃啦~~
1.如果对温度把握不准，就一定要全程小火，耐心观察 2.糖全部融化掉不要搅拌！！不要搅拌！！容易反沙。 3.即使裹糖的时候反沙了，也不用怕，不太会影响最终的成品的口感 4.入油锅炸的时候一定要眼睛盯着锅里的核桃颜色，一变色就立即离火滤油。 5.滤糖和滤油的时候可以用个不锈钢的漏筐或者把漏勺架在个碗上。这样会速度快一些